Quién está detrás de… Gio&Sam: El obrador de Rivas que ha convertido las tartas de queso artesanas en su seña de identidad

En nuestra sección “Quién está detrás de…” conocemos hoy a Iván Arévalo y Samantha de la Luz, los fundadores de Gio&Sam, un obrador especializado en tartas de queso artesanas que lleva cinco años formando parte del tejido comercial de Rivas Vaciamadrid.

La historia de Gio&Sam comenzó a gestarse en las cenas privadas que Iván realizaba como chef. Cada vez que acudían a un domicilio llevaban consigo una tarta de queso que terminaba conquistando a los comensales. Las preguntas se repetían: “¿Dónde podemos comprarla?”. El problema era que todavía no tenían un establecimiento físico.

En 2020 decidieron dar el primer paso y comenzaron su actividad en una cocina compartida de San Sebastián de los Reyes. Un año después, su proyecto llegó a Rivas, donde abrieron su propio local y se convirtieron en pioneros de un espacio especializado exclusivamente en tartas de queso. Cinco años después, continúan apostando por la elaboración artesanal y por una filosofía clara: calidad antes que viralidad.

Cuéntanos un poco sobre vosotros: ¿quiénes sois y cómo acabasteis lanzando este proyecto?

Somos Iván Arévalo —Gio es mi apodo desde que estudié en la Escuela de Hostelería de Madrid— y Samantha de la Luz (Sam), y somos los dueños de Gio&Sam, una tienda especializada en tartas de queso artesanas ubicada en Rivas desde hace cinco años.

Yo, Iván, llevo más de 20 años en el mundo de la hostelería, trabajando en restaurantes gastronómicos y especializados por toda España, además de realizar cenas privadas a domicilio y trabajar durante un año como chef personal para un futbolista de Primera División.

Samantha es periodista de carrera y una vendedora nata en su trayectoria profesional, y siempre había soñado con tener un local propio.

Cada vez que íbamos a casas privadas llevábamos una tarta de queso y todos quedaban encantados. Nos preguntaban dónde podían comprarla, pero no teníamos tienda física. Así que en 2020 dimos el paso y empezamos esta andadura en una cocina compartida en San Sebastián de los Reyes.

Sin embargo, vivimos en Rivas y queríamos tener nuestro proyecto aquí. En 2021 todo encajó y alquilamos nuestro local. Fuimos pioneros en abrir un establecimiento especializado en tartas de queso y aquí seguimos, rodeados de clientes fieles que regresan para disfrutar de nuestras elaboraciones.

¿Cómo se llama vuestra empresa y a qué os dedicáis?

Se llama Gio&Sam y somos un obrador especializado en tartas de queso artesanas desde hace cinco años.

¿Qué os motivó a emprender en Rivas Vaciamadrid?

Vivimos en Rivas y nos encanta este municipio. Por eso teníamos claro que queríamos que nuestro proyecto estuviera aquí.

¿Qué relación tenéis con el municipio?

Yo, Samantha, vivo en Rivas desde hace 34 años y siempre me he sentido ripense. Iván es “ripense de adopción” desde hace 10 años, por lo que para nosotros el negocio tenía que empezar aquí.

¿Qué valores definen a vuestra empresa?

La elaboración artesana por encima de todo. Nos obsesiona dar calidad, no viralidad.

Para nosotros no vale “mezclar cualquier ingrediente”. Si no es de primera calidad, no lo usamos, y hasta que no hacemos varias pruebas de cada nuevo sabor, no lo sacamos a la venta.

Nos importa tanto la elaboración artesanal que hasta la base de galleta la hacemos nosotros, para no utilizar una comprada en el supermercado. Tardamos más, pero nos sentimos felices de seguir cumpliendo nuestros valores desde el inicio.

¿Cómo es el día a día en vuestra empresa?

No hay un día igual, porque es un no parar. No solo está la elaboración diaria para nuestra tienda, sino también las ventas a terceros.

Tenemos corners propios en cinco centros de El Corte Inglés, además de distribuidores a nivel nacional y restaurantes a los que elaboramos sus tartas.

También desarrollamos tartas ad hoc para clientes que buscan algo muy específico con su producto. En esos casos, trabajamos para crear una elaboración personalizada que responda a lo que necesitan.

¿Qué es lo que más os gusta de trabajar en Rivas Vaciamadrid?

Su gente.

Tenemos clientes muy fieles que repiten a menudo, que nos recomiendan y que incluso nos reconocen cuando nos ven en el supermercado y nos dedican algún piropo hacia nuestras elaboraciones.

Para nosotros, ese tipo de gestos suponen un gran reconocimiento a nuestro trabajo y demuestran el vínculo que hemos creado con nuestros clientes.

¿Dónde podéis encontraros o contactar con vosotros?

Estamos ubicados en la calle Mariano Barbacid, 5, en el local situado frente a la ITV de Rivas Futura.

Podéis encargar vuestras tartas a través de nuestra página web, www.giosam.es, o pasar directamente por el local, ya que siempre tenemos stock disponible para venta.

Quienes quieran estar al día de nuestras novedades pueden seguirnos en redes sociales en @gioandsamcheesecakes.

Además, nuestras tartas también pueden adquirirse en las pastelerías de El Corte Inglés de Castellana, Pozuelo, Sanchinarro y Campo de las Naciones, así como en el centro de Diagonal, en Barcelona.