Quién está detrás de… Xiada Pulpeira: La pulpeira con alma gallega que conquista Rivas Vaciamadrid
En Rivas Vaciamadrid cada vez surgen más proyectos gastronómicos con identidad propia, y uno de los que más está dando que hablar es Xiada Pulpeira. Detrás de este concepto encontramos a tres socios apasionados por la hostelería, dos de ellos procedentes de la alta cocina, que decidieron dar el salto para crear un espacio diferente en la ciudad.
Su propuesta combina producto de calidad, cocina honesta y cercanía, con un concepto que huye de artificios y apuesta por volver a lo esencial. Hoy, en nuestra sección “Quién está detrás de…”, conocemos la historia de quienes han dado vida a este proyecto gastronómico en Rivas.
Cuéntanos un poco sobre vosotros: ¿quiénes sois y cómo acabasteis lanzando este proyecto?
Somos tres socios (Nico, Jorge y Cristina). Dos de nosotros venimos del mundo de la alta hostelería y, tras muchos años trabajando juntos, sentimos que había llegado el momento de crear algo propio.
Siempre habíamos tenido en mente desarrollar un proyecto que reflejara nuestra forma de entender la gastronomía: más personal, más cercana y con una identidad muy marcada. En ese camino se sumó Cris, que también se ha convertido en una pieza fundamental del proyecto, y entre los tres dimos forma a lo que hoy es Xiada Pulpeira.
Más que un negocio, Xiada es la materialización de una idea que llevaba mucho tiempo rondándonos: volver a lo esencial, poner el foco en el producto y construir un espacio auténtico, con personalidad propia.
¿Cómo se llama vuestra empresa y a qué os dedicáis?
Nuestro proyecto se llama Xiada Pulpeira.
No somos un restaurante gallego al uso, sino una pulpeira con personalidad propia. Detectamos que en Rivas no existía un concepto así y quisimos apostar por algo diferente: un espacio más informal donde el verdadero protagonista fuera el producto.
Venimos de la alta cocina, pero aquí buscábamos otra cosa. Queríamos volver a los orígenes, a los sabores auténticos, trabajando la materia prima con respeto y aportando pequeños matices que hacen especial cada plato.
Nuestra cocina es honesta, sin artificios, pero con mucho carácter.
Además, el nombre tiene un significado especial: “Xiada” es una palabra del gallego coloquial que hace referencia a la helada o al rocío de la mañana. Nos gustó por su sonoridad y por la conexión tan auténtica que tiene con Galicia.
Queríamos un nombre que evocara ese origen sin encasillarnos, y así nació la combinación con “Pulpeira”, creando una identidad que representa muy bien lo que somos.
¿Qué os motivó a emprender en Rivas Vaciamadrid?
Llevamos muchos años vinculados a Rivas, tanto a nivel profesional como personal. Conocíamos a la gente, el entorno y el tipo de cliente, y eso nos daba mucha confianza.
Además, uno de nosotros vive aquí, lo que también influyó bastante en la decisión.
Sentíamos que Rivas era el lugar adecuado para desarrollar este proyecto porque conocíamos el mercado y sabíamos que una propuesta como la nuestra podía encajar muy bien.
¿Qué relación tenéis con el municipio?
Rivas forma parte de nuestra historia.
Hemos trabajado aquí durante años y siempre nos hemos sentido muy cómodos. Es una ciudad con un entorno agradable, con vida de barrio y una comunidad muy cercana, algo que valoramos muchísimo.
Para nosotros, Rivas no es solo el lugar donde está el restaurante: también forma parte de la esencia del proyecto.
¿Qué valores definen a vuestra empresa?
El respeto por el producto es la base de todo lo que hacemos.
Trabajamos con materia prima de calidad y la tratamos con el máximo cuidado, porque creemos que un gran plato siempre empieza con un gran producto.
A eso se suma algo que también nos define mucho: el trato cercano y personalizado. Queremos que cada persona que cruza nuestra puerta se sienta como en casa y disfrute no solo de la comida, sino de toda la experiencia.
¿Cómo es el día a día en vuestra empresa?
Nuestro día a día gira completamente en torno al producto.
Desde primera hora estamos pendientes de la materia prima y trabajamos con proveedores de confianza que llevan toda una vida en el sector.
Seleccionamos cuidadosamente cada producto, revisamos su calidad, su origen y su trazabilidad. Nos gusta tener control sobre todo lo que entra en cocina, elegir las mejores piezas y tratarlas con el respeto que merecen.
A partir de ahí, todo es trabajo, dedicación y mucho cariño para que cada plato llegue al cliente en las mejores condiciones.
¿Qué es lo que más os gusta de trabajar en Rivas?
Sin duda, la gente.
Nuestros clientes son una parte fundamental de lo que somos. Nos encanta esa cercanía que se genera, ese ambiente de barrio en el que muchas veces los clientes dejan de ser clientes y terminan convirtiéndose en amigos.
Esa relación humana es lo que da verdadero sentido a nuestro trabajo.
¿Dónde pueden encontraros o contactar con vosotros?
Podéis encontrarnos en nuestro restaurante, Xiada Pulpeira, en Avenida Aurelio Álvarez, 7, Rivas Vaciamadrid, para todos aquellos que quieran conocernos y disfrutar de la experiencia.
También podéis seguirnos en redes sociales, especialmente en Instagram @xiadapulpeira y en Facebook, donde compartimos nuestro día a día, novedades, actividades y cenas especiales.
Para reservas o cualquier consulta, también podéis contactar con nosotros en el teléfono 910 59 81 19.
