Guillermo Peligros, el joven chef de Rivas que triunfa con sus hamburguesas artesanales
Con solo 30 años, Guillermo Peligros se ha convertido en uno de los nombres emergentes de la hostelería de Rivas-Vaciamadrid gracias al éxito de Quiero Firewood, su restaurante especializado en hamburguesas artesanales cocinadas a la parrilla.
El cocinero ripense, procedente de una familia vinculada históricamente al mundo de la restauración y la música en Madrid, ha logrado consolidar un proyecto gastronómico que nació en plena pandemia como servicio de comida a domicilio y que hoy sirve cerca de 700 hamburguesas semanales.
De un pequeño obrador en Rivas a competir en el Campeonato de España de Hamburguesas
La aventura empresarial comenzó en 2021 junto a su hermano Daniel, cuando ambos decidieron poner en marcha un negocio propio con una inversión inicial modesta y mucha experiencia acumulada entre fogones.
Desde un pequeño obrador situado en el centro comercial Zoco Rivas empezaron a trabajar una propuesta centrada en la hamburguesa a la brasa elaborada con ingredientes naturales y recetas propias. La buena acogida llevó al equipo a abrir, en diciembre de 2025, el restaurante físico Quiero Firewood, que actualmente funciona de miércoles a domingo.
Su crecimiento también le ha permitido participar recientemente en el Campeonato de España de Hamburguesas, un certamen nacional en el que compiten cientos de establecimientos especializados.
Aunque no logró acceder a la final, Guillermo asegura que la experiencia fue muy positiva y destaca el nivel creativo y profesional de los participantes.
Una cocina basada en la parrilla y el producto artesanal
El concepto gastronómico del restaurante gira alrededor de la cocina al fuego y el sabor ahumado natural. El propio nombre del local, Firewood significa “leña” en inglés, refleja esa identidad ligada a la parrilla y a la elaboración artesanal.
En la carta se pueden encontrar hamburguesas de carne, pollo y opciones vegetales, además de propuestas especiales fuera de menú que cambian cada mes.
Entre las más demandadas destaca la conocida como “Killer”, elaborada con salsa barbacoa ahumada de producción propia, queso cheddar y cebolla caramelizada.
El chef defiende una cocina sencilla pero cuidada, alejada de las tendencias más extremas de la comida rápida y centrada en el equilibrio del producto.
Formación en hostelería y raíces entre Malasaña y Rivas
Aunque nació en Madrid y pasó parte de su infancia en el entorno de Malasaña, Guillermo Peligros lleva viviendo en Rivas-Vaciamadrid desde los diez años.
Estudió en centros educativos del municipio como el colegio La Escuela, el instituto Las Lagunas o en la ciudad educativa Hipatia, donde comenzó su formación en restauración antes de continuar especializándose en cocina profesional.
Posteriormente trabajó junto a reconocidos chefs y restaurantes de prestigio, incluyendo espacios con estrellas Michelin en Madrid y experiencias internacionales en Londres.
Pese a sus vínculos con el centro de la capital, el joven cocinero asegura sentirse plenamente identificado hoy con Rivas, ciudad donde ha desarrollado su proyecto profesional y personal.
Un restaurante pensado para sentirse “como en casa”
Más allá de la propuesta culinaria, Quiero Firewood busca ofrecer una experiencia cercana y acogedora.
El local, con capacidad para unas 60 personas y terraza exterior en temporada, ha sido diseñado como un espacio cálido y doméstico donde los clientes puedan disfrutar de una comida relajada en un ambiente informal.
Para Guillermo, la clave está en cuidar tanto el producto como la experiencia de quienes se sientan a la mesa.
